Дата выхода:
12.12.2024Просмотров:
228Очадзуке – это блюдо, в котором к приготовленному на пару рису добавляют горячий чай и разнообразные гарниры. Хотя это и не считается полноценным блюдом, Очадзуке часто готовят, когда нет времени или желания заниматься полноценной кулинарией. В Даши Чадзуке вместо чая используют приправленный даси, поэтому на его приготовление необходимо немного больше времени.
В рецепте Даши Чадзуке можно использовать даси из кацуо (скумбрии) или комбу (морских водорослей), выбор зависит от ваших предпочтений. Бульон следует слегка приправить из-за возможной солености начинки. Дополнением могут служить рыба или икра, комбу цукудани, цукемоно или даже мясо, например, говядина шигурени. Мы использовали адзи химоно — полусушеную и соленую скумбрию, и умебоши, маринованную кисло-сладкую сливу, но вы можете выбрать гарниры в зависимости от ваших предпочтений и наличия. Соединение риса, даси и гарнира создаёт ощущение супа или легкого ризотто во рту. Несмотря на кажущуюся простоту, это блюдо обладает великолепным вкусом благодаря сочетанию умами-даси и дополняющих начинок, которые, возможно, уже находятся у вас в холодильнике.
Даси Чадзуке представляет собой как сытное легкое блюдо, так и закуску. Обязательно попробуйте его, когда у вас нет времени на долгую готовку!
Рецепт Даси Чадзуке
Ингредиенты
1 полусушеная скумбрия Аджи Химоно
1 зеленая луковица
1 1/2-2 стакана риса, приготовленного на пару
1 ч.л. тертого имбиря
1 Маринованная кислая слива Умебоши
Нори, обжаренные сушеные морские водоросли, порезанные на мелкие кусочки, семена кунжута
Суп
2 чашки даси объемом 480 мл
1/2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. саке
1 ст. л. мирина
соль по вкусу
Инструкции
Обжаривайте скумбрию на гриле по несколько минут с каждой стороны до готовности. Разрежьте на небольшие кусочки.
Зеленый лук нарежьте очень тонкими ломтиками.
Выложите в кастрюлю Даси с соевым соусом, саке, мирином и солью. Доведите до кипения, затем дайте супу настояться на слабом огне.
Выложите в миску 1/2 части риса, сверху положите скумбрию на гриле, нарезанный зеленый лук и имбирь. Выложите вторую половину риса в другую миску, посыпьте сливой Умебоши, нори и кунжутом. Затем разлейте суп по обеим тарелкам. Немедленно подавайте.
Разнообразие начинок, которые можно использовать в Даши Чадзуке, поражает воображение. От нежного филе рыбы до сочных ломтиков говядины, каждый ингредиент добавляет свою уникальную нотку в общее звучание вкусов. Если вы предпочитаете вегетарианские варианты, то комбу цукудани — это идеальный выбор: морские водоросли, готовленные в соевом соусе, придадут блюду дополнительную глубину и насыщенность. Для любителей более пикантных вкусов можно использовать икру с её мягкой текстурой и насыщенным ароматом моря.
Одной из особенностей Даши Чадзуке является его универсальность. Это блюдо можно адаптировать в зависимости от времени года, используя сезонные продукты. Летом можно добавить свежие овощи, такие как огурцы и редис, создавая легкую и освежающую вариацию. Зимой же можно сделать блюдо более согревающим, добавив грибов шиитаке или других лесных грибов, которые обогатят его ароматами земли и леса.
Приготовление Даши Чадзуке позволяет почувствовать гармонию японской кухни. Это блюдо не требует особых кулинарных навыков, но все же дарит замечательные ощущения благодаря сочетанию простоты и мудрости японских традиций. Не забывайте, что и презентация имеет значение: подавайте Даши Чадзуке в красивых глубоких тарелках, украсив сверху измельченной зеленью или ломтиками зеленого лука для свежести и цвета.
Попробуйте экспериментировать с компонентами, чтобы открыть для себя бесконечные вариации этого замечательного блюда. Каждый новый ингредиент раскрывает его по-новому, позволяя вам каждый раз удивляться, как простые компоненты могут формировать столь богатую палитру вкусов. Даши Чадзуке — это исследование в чашке, которое приглашает вас насладиться мгновением и ощутить гармонию японских вкусов даже в самый обычный день.