Осьминог на гриле

Это вполне традиционное блюдо в средиземноморских странах, скажем в Греции, где осьминоги являются распространенным объектом рыбной ловли. У нас они редко продаются в свежем виде, так что, если вам попадется – сразу покупайте.

Замороженного осьминога нужно предварительно очень медленно разморозить на самой холодной полке холодильника.

Время приготовления: 60 - 80 минут.

Нам понадобятся:

• Тушка осьминога или его щупальца
• 50 мл винного уксуса
• 2 лавровых листа
• 5 гр чёрного перца

Ингредиенты соуса-маринада:

• 70 гр каперсов
• 4 филе анчоуса
• 3 зубчика чеснока
• 50 гр дижонской горчицы
• 2-3 веточки майорана
• 5 гр красного винного уксуса
• 2 стакана оливкового масла

Способ приготовления:

1. Вскипятить воду в большой кастрюле, добавьте все специи, соль и уксус.
1. Положите в кастрюлю осьминога и варите примерно 20 минут.
   
2. Готового осьминога извлеките из отвара и остудите.
3. Нарежьте остывшего осьминога на порционные куски и положите в миску.
4. Для соуса соедините в чаше блендера все ингредиенты (каперсы кладите вместе с рассолом), кроме оливкового масла, и взбейте до однородности.
5. Не выключая блендер, постепенно, очень тонкой струйкой влейте масло.
6. Оставьте половину соуса для подачи, а вторую половину влейте в миску с осьминогом.
7. Поставьте мариноваться в холодильник на 20 мин.
8. Достаньте осьминога из маринада, слегка обсушите бумажными полотенцами и положите на хорошо разогретую и смазанную маслом решетку гриля.
9. Жарьте, переворачивая, на сильных углях, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
10. Подайте со свежей зеленью, лимоном и соусом.