Мертвая устрица: мифы и реальность

Миф 1: створки приоткрыты, значит продукт мертв.

Реальность: Это не является абсолютным признаком, что устрица мертва. Приоткрытые створки могут быть вызваны перепадом температуры. В аквариуме у нас устрицы хранятся при +3 - +5°C, а при транспортировке температура может быть выше, даже при наличии льда.

Миф 2: если устрица плотно закрыта, значит продукт точно жив.

Реальность: Хотя плотно закрытая устрица в 99,9% случаев означает, что она жива, в нашей практике были случаи, когда при приемке товара к нам доезжали мертвые устрицы без запаха с плотно закрытыми створками. При вскрытии устрицы для клиента оттуда передавался сильный аромат аммиака. Таким образом, плотно закрытая устрица — это в большинстве случаев живая устрица, но существует небольшая вероятность, что она мертва и её мышца окоченела.

Миф 3: если не реагирует на лимон, значит продукт мертв.

Реальность: Нет реакции на лимон не означает, что устрица мертва! Устрицы, будь то российские или импортные, являются очень нежным продуктом, а процесс транспортировки может занимать более суток и не контролируется поставщиками на рынке. Кроме того, в процессе транспортировки устрица теряет влагу внутри себя, что помогает ей пережить этот путь из Владивостока или Намибии. Поэтому устрица может быть просто ослаблена и не иметь сил реагировать.

⚡️ Два основных показателя, указывающих на живую устрицу:

1. Запах: Устрица должна пахнуть свежим морем или огурцом, но никак не чем-то неприятным.
2. Плотность мяса: При вскрытии мясо должно быть ярким, плотным и сочным, но никак не мутным.