Дата выхода:
20.10.2025Просмотров:
458Биск — это классический французский соус на основе креветочных панцирей, отличающийся насыщенным коралловым цветом и богатым вкусом. Его глубокий, сложный профиль сочетает в себе сладость свежих овощей, интенсивный аромат морепродуктов и тонкие нотки виски. Идеален для пасты, ризотто, рыбных блюд и как основа для супов.
Морковь: 125 г (придает естественную сладость)
Репчатый лук: 75 г (базовая ароматическая основа)
Томатная паста: 75 г (для глубины цвета и кислинки)
Лук-порей: 38 г (нежный луковый аромат)
Стебель сельдерея: 38 г (свежие травяные нотки)
Помидоры: 62 г (сочность и легкая кислинка)
Сахар: 8 г (балансирует кислоту)
Креветочные панцири: 125 г (главный источник вкуса)
Растительное масло: 25 мл (для обжарки)
Сливочное масло: 12 г (для бархатистой текстуры)
Чеснок: 4 г (пикантная острота)
Лавровый лист: ¼ штуки (теплый аромат)
Виски: 12 мл (дымные нотки и сложность)
Вода: 0,5 л (основа бульона)
Тщательно промойте все овощи. Морковь, репчатый лук, лук-порей и сельдерей нарежьте крупным бруском примерно одинакового размера — это обеспечит равномерное приготовление. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Чеснок мелко порубите.
В толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте все подготовленные овощи и обжаривайте 5-7 минут до мягкости и легкого золотистого оттенка. Затем добавьте креветочные панцири — интенсивно обжаривайте всю массу, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Важно добиться, чтобы панцири отдали свой аромат маслу и овощам, а на дне кастрюли образовалась вкусная корочка.
Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить еще 5 минут, постоянно помешивая. Томатная паста должна "подрумяниться" и немного потемнеть — это раскроет ее вкус и уберет излишнюю кислоту.
Влейте 0,5 литра холодной воды, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой 20 минут — за это время овощи полностью разварятся, а панцири отдадут весь свой вкус и цвет бульону.
Добавьте лавровый лист и виски. Проварите еще 5 минут на слабом огне, затем снимите с плиты и оставьте под крышкой на 30 минут — это ключевой этап, когда вкусы окончательно гармонизируются.
Достаньте лавровый лист. Погружным блендером тщательно измельчите всю массу до максимально однородной консистенции. Протрите через мелкое сито, интенсивно растирая ложкой — это трудоемкий, но важнейший этап для получения шелковистой текстуры. В готовый профильтрованный соус добавьте соль, сахар и кусочек холодного сливочного масла, взбейте до полного соединения.
Правильно приготовленный биск обладает сложным букетом:
Качество соуса биск начинается с качества креветочных панцирей. Используйте только свежие, ароматные панцири от качественных креветок — такие вы всегда найдете в ассортименте Лаостра.ру.
Выбрать креветки
Оставить отзыв