Какое вино подходит для разных морепродуктов и рыбы. Часть 2

1. Морской ёж (Уни)

Это деликатес с интенсивным, соленым, йодистым, "океаническим" вкусом и кремовой текстурой. Вино должно быть одновременно и деликатным, и с ярким характером, чтобы не потеряться.

Идеальные варианты:

• Шабли Premier или Grand Cru: классика жанра. Французский шардоне с высокой кислотностью, минеральностью и нотами мокрого камня идеально подчеркивает сложный вкус ежа и очищает небо.
• Сансер или Пуйи-Фюме: Сансер на основе Совиньон Блан обладает цитрусовой кислотностью и минеральным профилем, который великолепно контрастирует с жирностью ежа.
• Игристое: Брют или Экстра Брют: идеальный выбор, особенно если ёж подается в своем "язычке". Высокая кислотность и пузырьки очищают вкус. Отлично подойдет шампанское, креман из Бургундии или Просекко высшего качества.

2. Лобстер (Омар)

Богатое, сладковатое и нежное мясо. Здесь вино должно быть структурированным, чтобы выдержать насыщенность, но не перебить его тонкий вкус.

Идеальные варианты:

• Бургундское Шардоне уровня Premier Крю: Мерсо, Пульи-Монтраше. Эти вина с кремовой текстурой, нотами масла и орехов, которые идеально гармонируют с маслянистым мясом лобстера, особенно если он подается с соусом.
• Выдержанное Шардоне из Нового Света (Калифорния, Австралия): вино с теми же нотками ванили и дуба, но с более зрелым фруктовым профилем (персик, ананас). Отлично подойдет к лобстеру термидора или приготовленному на гриле.
• Розовое Просекко или сухое Розе из Прованса: если лобстер приготовлен просто на гриле или на пару, свежее розовое игристое или розовое вино с его ягодными нотами и кислотностью станет элегантным и неожиданным аккомпанементом.

3. Мидии и паста с вонголе

Эти два блюда объединяет один ключевой ингредиент — чеснок и часто белое вино, в котором они готовятся. Вино должно быть свежим с хорошей кислотностью.

Идеальные варианты:

• Мюскаде: почти идеальное сочетание. Легкое, сухое, с цитрусовыми нотами и соленым финишем. Вино "sur Lie" имеет легкую текстуру, которая дополняет текстуру моллюсков.
• Верментино или Ассортико: Верментино из Сардинии или Тосканы имеет ноты цитрусов, зелени и миндаля. Ассортико с Санторини — это взрыв минеральности и кислотности. Оба идеальны для средиземноморских блюд.
• Пино Гриджио из Северной Италии: классический, безопасный выбор. Нейтральный, хрустящий и освежающий, он не конфликтует с чесноком и оттеняет вкус морепродуктов.

4. Креветки

Универсальный продукт, но выбор вина сильно зависит от способа приготовления.

Идеальные варианты:

Креветки на гриле/с чесноком:

подходят все вина из пункта про мидии (Мюскаде, Верментино, Пино Гриджио).

Креветки в кляре или с острым соусом:

Нужно вино с остаточным сахаром или яркой ароматикой.

• Рислинг Кабинетт или Шпетлезе из Германии или Эльзаса: их натуральная сладость и кислотность тушат огонь острого соуса.
• Гевюрцтраминер: его экзотические ароматы личи и розы создают интересный контраст с соусами карри или сладким чили.

Коктейль из креветок:

игристое — ваш лучший друг. Просекко, Кава или Креман.

Универсальные вина для всего стола

Если вы подаете все эти блюда вместе или в течение одного ужина, и вам нужно одно-два вина на весь вечер, вот ваши чемпионы:

• Качественное Шампанское или Креман Брют: его высокая кислотность, минеральность и сложность справятся практически с любым морепродуктом, от нежного ежа до богатого лобстера.
• Охлажденный Просекко или Франчакорта: более доступная, но не менее эффективная альтернатива. Освежает и очищает нёбо.
• Шабли: его чистота и минеральность делают его одним из самых универсальных белых вин в мире для морепродуктов.
• Сухой Рислинг из Эльзаса или Австрии: отличная кислотность, ароматность и минеральность, которые не конфликтуют с чесноком и подчеркивают вкус рыбы.