Паста с морепродуктами в сливочном соусе по-бретонски

Паста с морепродуктами в сливочном соусе по-бретонски

Это блюдо — гимн французской кухни, вдохновленный побережьем Бретани, где морепродукты ловят в чистейших водах Атлантики. Многослойный соус на основе рыбного фюме, белого вина, лука-шалот и эстрагона создает неповторимую глубину вкуса, а техника «монте au beurre» придает ему бархатистость. Готовится за 40 минут — и вы получаете ресторанное блюдо, достойное праздничного стола.

Время приготовления: 40 минут

Порции: 4 человека • Сложность: Средний • Калорийность: 520 ккал на порцию

Пошаговое приготовление

1. Подготовка морепродуктов: Тщательно промойте вонголе и мидии под холодной водой, удалите усики. Выбросьте раковины, которые не закрываются при постукивании. Очистите креветки, удалите кишечную вену, посыпьте паприкой.
2. Паста: Отварите пасту al dente. Сохраните 1 стакан воды от варки. Слейте воду, оставив пасту в дуршлаге.
3. Обжарка креветок: В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте креветки по 1–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Выньте и отложите.
4. Ароматическая основа: Добавьте в сковороду 2 ст.л. сливочного масла, лук-шалот и стебли петрушки. Готовьте 2–3 минуты. Добавьте чеснок, готовьте 30 секунд.
5. Морепродукты и вино: Добавьте вонголе и мидии, влейте белое вино, выпаривайте 1–2 минуты. Влейте рыбный бульон, добавьте веточки эстрагона. Накройте крышкой и готовьте 3–5 минут, пока раковины не откроются. Выньте морепродукты шумовкой.
6. Соус: Влейте сливки, готовьте 3–4 минуты, пока соус не загустеет. Снимите с огня, добавляйте кубики сливочного масла, взбивая венчиком — это «монте au beurre».
7. Финальная сборка: Верните морепродукты в соус, прогрейте 1 минуту. Добавьте пасту, перемешайте, добавляя воду от пасты при необходимости.
8. Подача: Разложите по тарелкам, украсьте зеленью. Подавайте немедленно.

Профессиональные советы

• • Не переваривайте морепродукты: они готовятся быстро — их жесткость зависит от времени приготовления
• • Разморозка: замороженные морепродукты размораживайте постепенно в холодильнике
• • Лук-шалот: его нежный вкус идеально сочетается с морепродуктами
• • Эстрагон: классическая французская трава, придающая анисовую нотку
• • Белый перец: сохраняет светлый цвет соуса

Пищевая ценность на порцию

Почему это польза для организма?

• • 1. Максимальная польза: белок, омега-3, витамины и минералы в одном блюде
• • 2. Французский шик: техника «монте au beurre», эстрагон, лук-шалот
• • 3. Идеально для гостей: эффектно, празднично, запоминающе
• • 4. Баланс вкусов: нежность креветок, аромат вонголе, сочность мидий