Дата выхода:
12.11.2025Просмотров:
452Это изысканный осенний суп с нежной кремовой текстурой, сладковатой тыквой и ароматом камчатского краба. Запеченная тыква придает глубину вкуса, а бульон из крабовых панцирей делает блюдо особенно насыщенным.
Тыква (мякоть): 1 кг
Мясо камчатского краба: 200-250 г
Лук репчатый: 1 шт.
Морковь: 1 шт.
Чеснок: 2-3 зубчика
Сливки 22-33%: 200-250 мл
Оливковое масло: 2 ст. л.
Сливочное масло: 30 г
Овощной или куриный бульон: 500 мл
Тимьян свежий: 2-3 веточки
Цедра апельсина: 1 ч. л.
Мускатный орех: щепотка
Бренди или сухой херес: 2 ст. л. (по желанию)
Соль, белый перец: по вкусу
Толченый миндаль или кедровые орехи: 2 ст. л.
Свежая петрушка или шнитт-лук
Капля трюфельного масла: (по желанию)
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кубиками (4-5 см). Смешайте с оливковым маслом, солью, перцем, цедрой апельсина и листьями тимьяна. Выложите на противень и запекайте при 180°C 25-30 минут до мягкости и легкой карамелизации.
В большой кастрюле растопите сливочное масло. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на среднем огне 5-7 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок, жарьте еще 1 минуту. При желании влейте бренди и выпарьте его.
Добавьте запеченную тыкву в кастрюлю, залейте овощным или куриным бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите 10-15 минут. Для кремовой текстуры добавьте щепотку соды.
Снимите с огня, удалите веточки тимьяна. Суп пробейте блендером до однородной гладкой консистенции. Для идеальной фактуры процедите через мелкое сито.
Верните суп в кастрюлю, влейте сливки, нагрейте до 80°C (не кипятите!). Добавьте мускатный орех, соль и белый перец по вкусу. Мясо камчатского краба нарежьте кусочками 2×2 см.
Разлейте суп по тарелкам, выложите в каждую порцию мясо краба. Украсьте толчеными орехами, свежей зеленью и каплей трюфельного масла. Подавайте с гренками из багета.
Настоящий камчатский краб превращает простой суп в ресторанное блюдо. Выбирайте качественное мясо краба и крабовые ноги в нашем магазине.
Мясо краба 0.5 кг
Оставить отзыв