Готовим хемультан - уху по-сахалински

Хемультан — уха из морепродуктов по-сахалински

Хемультан — традиционное сахалинское блюдо, которое сочетает богатый вкус морских продуктов и глубокую насыщенность ароматного бульона. «Блюдо содержит 14 г белка и 190 мг омега-3 на 100 г» (лаборатория ТОИ ДВО РАН, 2024). Готовится за 30 минут — и вы получаете тёплое, питательное и целебное блюдо, которое согреет даже в самый прохладный день.

Время приготовления: 30 минут

Порции: 4–6 человек • Сложность: Средний • Калорийность: 240 ккал на порцию

Пошаговое приготовление

1. Бульон: В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте дайкон, лук, острый перец, чёрный перец, соль. Варите 10–12 минут.
2. Заправка: Добавьте соевый соус и пасту мисо (или кочудян). Тщательно размешайте до однородности.
3. Палтус: Положите стейки палтуса в бульон. Варите 10 минут на среднем огне.
4. Морепродукты: Добавьте вонголе, креветки, гребешки и крабовые фаланги. Варите 5 минут.
5. Аромат: В конце добавьте чеснок и зелень. Снимите с огня.
6. Подача: Разлейте хемультан по тарелкам, украсьте свежей зеленью. Подавайте горячим.

Профессиональные советы

• • Разморозка: все морепродукты размораживайте в холодильнике 6–8 часов.
• • Мисо: не доводите до кипения — потеряете полезные бактерии.
• • Сочетание: можно добавить тофу, имбирь или водоросли комбу.

Почему это must-have

• • 1. Сахалинский колорит: блюдо с Дальнего Востока с глубоким вкусом и пользой.
• • 2. Максимальная польза: белок, омега-3, витамины, минералы.
• • 3. Идеально для семьи: питательно, вкусно, подходит всем возрастам.

«Хемультан — это море, огонь и земля в одной тарелке» — шеф-повар Игорь Соловьёв, автор книги «Кухня Сахалина».